【画像】天ぷら職人「弟子の最初の10年は見る修行。揚げ物はさせないぞ！」

164：名無し：2026/04/26(日) 16:32:03.542ID:a3j7rZa4v
近藤さんの1日

弟子連れて馴染みの業者に挨拶
独り立ちしたら弟子にもネタ卸して下さいと頭を下げる

朝食を弟子に作らせる
お客様に出せる品物ではないと言うが毎日全部食べてくれる

テレビや取材が来たらカッコつける
理由は江戸っ子だから

閉店後は弟子の修行をひたすら見てる

310：名無し：2026/04/26(日) 17:04:09.674ID:90zrMyfHa
>>164
めっちゃいい師匠で草

308：名無し：2026/04/26(日) 17:03:30.703ID:mLxuCQ/ym
>>164
毎食天ぷらなの体壊しそう

315：名無し：2026/04/26(日) 17:04:58.651ID:t12LyhzDn
>>308
他の有名な天ぷら屋さんは天ぷら嫌いで目で食べてお客に出してるって言ってたな

166：名無し：2026/04/26(日) 16:32:13.944ID:t.aj8xASv
師匠：格安で長年こき使える
弟子：「名店で数十年厳しい修行を積んだ」という肩書を持って独立でき、そこの常連客も引っ張ってこれる

winwinの関係だから外野がやいやい言うことではない

168：名無し：2026/04/26(日) 16:32:45.324ID:0.q4dHj8M
10年間接客と掃除して閉店後にちょろっと練習する→後はあの店で修行したという看板で開業

ホワイトすぎやろ

172：名無し：2026/04/26(日) 16:33:06.738ID:4KusrKLbc
この店って近藤本人が目の前で提供するの含めての料金やん

182：名無し：2026/04/26(日) 16:34:41.993ID:ioYhWaOI4
名店で10年下積み修行したって言う経験と箔
太客とのパイプを授けてるんや

こう言うとこに来る太客もカバン持ち連れてるからな
そのカバン持ちが独立した時の太客になる

15年修行して40くらいには年収2000万以上の天ぷら職人になれるんだから

187：名無し：2026/04/26(日) 16:36:04.607ID:FEU04pbMq
>>182
海外いけば即店長で年収20万ドルらしいな

190：名無し：2026/04/26(日) 16:36:44.123ID:4DViiqGje
>>187
物価も高いし

257：名無し：2026/04/26(日) 16:48:59.096ID:FEU04pbMq

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>>190
時間がムダになるし

196：名無し：2026/04/26(日) 16:37:44.551ID:zMwgIlYUy
寿司は明確に差出ると思うけど天ぷらはそんなに出ないよな
同じ素材使わせてどちらが職人でしょうってゲームやたらちょいちょいま違うやつ出てくると思う

235：名無し：2026/04/26(日) 16:44:28.186ID:LnpSEnNXJ
>>196
GACKTにやらせるのこの辺よな

197：名無し：2026/04/26(日) 16:37:52.920ID:EofIVTYcd
これと対極なのがホリエモンやな
食材の質さえ最低限確保すれば素人でもすぐに美味いもの提供できるみたいな

216：名無し：2026/04/26(日) 16:41:04.038ID:JOz9eKzYT
>>197
どっちも客が喜ぶ事をしてるんだから対極ちゃうやろ
客層が違うだけで
食用菊ばら撒くのも意味無くやってるわけじゃなくて客が喜ぶからやってるんやし

215：名無し：2026/04/26(日) 16:40:43.409ID:EJReiR.Im
>>197
ラーメンハゲも言ってたけど客は情報を食ってるんだから
どこの誰とも知らん奴がyoutubeで勉強しただけの天ぷら屋なんか流行るかよ

286：名無し：2026/04/26(日) 16:55:38.938ID:FEU04pbMq
>>215
有名店で何年か修行したことにすればええやん

292：名無し：2026/04/26(日) 16:57:18.956ID:t.aj8xASv
>>286
昔は良いけどSNS全盛期の今無理やろ
この天ぷら職人の爺も実は名店で何十年修行したとかではなかったはずやから昔はそれでいけたろうけどな

295：名無し：2026/04/26(日) 16:58:03.336ID:FEU04pbMq
>>292
じゃあこのジジイもムリやわオレ
そんなんよりもお母さん直伝の天ぷら食うよ

278：名無し：2026/04/26(日) 16:54:43.606ID:XMS7Jm7Es
>>197
ホリエモンが言ってるのも間違ってないけどな
実際寿司屋とか職人なんて中卒高卒のヤンキー上がりばっかり

285：名無し：2026/04/26(日) 16:55:25.584ID:t.aj8xASv

>>278
別に東大卒やった方がうまいもん作れるとかいう話でもないやろ

199：名無し：2026/04/26(日) 16:38:07.422ID:nlJYrzH2m
天ぷらって難しくない？
家でやってもなんか天ぷらっぽくならんわ

209：名無し：2026/04/26(日) 16:39:37.756ID:mmiymbOqT
>>199
準備も片付けも面倒いし家でやる料理ではねえわ

224：名無し：2026/04/26(日) 16:41:50.518ID:t.aj8xASv
>>199
衣にビール使ったらめちゃくちゃ良い感じにできた
でもビールの味するわけやないし炭酸水でもええと思う

239：名無し：2026/04/26(日) 16:45:10.219ID:lb4vCmKen
>>199
天ぷらは衣ゲーやわ
質の良い天粉なら誰でも美味く出来る
カラッとサクッと出来る粉がある

247：名無し：2026/04/26(日) 16:46:47.215ID:Fx6CQSesq
>>199
衣液につける前に具材に小麦粉まぶせばええよ

260：名無し：2026/04/26(日) 16:49:32.860ID:FEU04pbMq
>>199
さすがにそれは逆張りすぎるやろ草
適当にカリッと揚げるだけで料亭のそれやで

270：名無し：2026/04/26(日) 16:51:05.575ID:FkEchyo1q
>>199
結局家でやるなら日清のコツのいらない天ぷら粉やな
卵とかで作るのが馬鹿らしくなったわ

214：名無し：2026/04/26(日) 16:40:36.306ID:w7sOCB5gB
>>199
ムズい衣が上手くつかん

238：名無し：2026/04/26(日) 16:45:05.652ID:nlJYrzH2m
>>214
よね
揚げ物界隈で一番難易度たかいわ

201：名無し：2026/04/26(日) 16:38:27.852ID:nd/pqNaya

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これって客前だから店の裏では普通に揚げてるだろ
俺も天ぷら屋行ったけどテーブル席だと厨房で揚げられたのが出てきて
カウンター席だと目の前なんだよね

231：名無し：2026/04/26(日) 16:43:18.750ID:D8V7ox./d
天ぷら職人「ワイ、そろそろ揚げてみるか？」
10年見てたワイ「え？うす！」(まずは太い箸を用意して…あの白い粉はなんやったんや…片栗粉か小麦粉か…)

233：名無し：2026/04/26(日) 16:43:36.714ID:TE.5FoBfw
‍🦲「見よう見まねでやってみたわ」

236：名無し：2026/04/26(日) 16:44:45.579ID:0/MZLwC7r
>>233
肌の色は構わんがギッチョが握った寿司なんて食いたくないわ

243：名無し：2026/04/26(日) 16:45:29.807ID:CJZzCR8Nx
日本も料理でだんだんアドバンテージを取れなくなってきているからな

509：名無し：2026/04/26(日) 18:16:42.674ID:NUBW1ey7y
>>243
そこはバカに見つかっただけやで
旅行者が旅先で食べたものの点数付けやったのをバカが自国あげ始めた
それでイタリアやギリシャや日本などが落ちてるだけや(他にもルーマニアなんか昔はフランスと同じくらいやったのに)

253：名無し：2026/04/26(日) 16:47:57.134ID:rCBPfZBHw
まあ客に出す揚げ物させないだけで裏ではめちゃくちゃ練習させてるやろな

258：名無し：2026/04/26(日) 16:49:06.706ID:cXQuPvfG4
>>253
安いコースは裏で修行中の奴にやらせてるで

266：名無し：2026/04/26(日) 16:50:08.480ID:rCBPfZBHw
>>258
それでもOK出たラインの物出してるやろし弟子だって料理人やから普通の天ぷらよりよっぽど美味いやろな

256：名無し：2026/04/26(日) 16:48:54.450ID:t.aj8xASv

この外人の兄ちゃんめっちゃプロっぽい仕事してる
こんな入れ墨だらけの外人が名店で修業できるわけねえし、国外で修業してここまでできるなら名店で修業する意味はそこまでないよな

274：名無し

：2026/04/26(日) 16:53:13.114ID:sGbOX/4tk
>>256
日常でナイフ使って慣れてそう

262：名無し：2026/04/26(日) 16:49:57.021ID:ya23vvLl1
良い客を分けて貰えるのがデカいんよ
毎月や数カ月に一度の定期予約して数万のコース数人分埋めてくれる客つくんやで
予約とれん名店通う金持ち常連って予定分からんのにとりあえず特別枠で1年先までの枠抑えたりしとるからな

291：名無し：2026/04/26(日) 16:57:07.775ID:Ry/DT3Skq
すきやばしとか未だに外国人に大人気やぞ？
グローバルにとっての鮨には付加価値30分で88000円の設定が可能ってことを証明した店やしな
人を効率的合理的に育てないってことすらオリエントな出来事として映るし、海外向けブランドとしては完成されてる
ホリエモンの合理的な指摘をするはずの西洋人が受け入れちゃってるからこその人気なわけ

319：名無し：2026/04/26(日) 17:06:56.884ID:XMS7Jm7Es
ブランド物のバッグだって同じだよ
おフランスの職人が一つ一つ作るけど
工場で大量生産されたものとほぼ変わらない
鑑定士がよく見たら少し丁寧なだけで素人は違いがわからない

でも風俗嬢は50万で買う

321：名無し：2026/04/26(日) 17:07:11.844ID:/2bHbzbk5
業者のコネ貰えるのがデカすぎる

336：名無し：2026/04/26(日) 17:11:33.243ID:l/0LIsyrq
頑固一徹な職人ってイメージがある種のブランド維持に貢献してた時代の残滓や
この人もやけどYoutubeやら対面やらで素人にも気さくで庶民的な職人のほうが今はウケがいい

337：名無し：2026/04/26(日) 17:11:37.847ID:XMS7Jm7Es
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1756923073650151424/pu/vid/avc1/720x1280/DpOFjZkNfJFXBTP_.mp4

10年修行してこんなことすると思うか？

355：名無し：2026/04/26(日) 17:18:37.768ID:mLxuCQ/ym
>>337
これ同じ手袋でこねてるの汚い

353：名無し：2026/04/26(日) 17:18:08.536ID:t.aj8xASv
高級店ごま油で揚げるらしいけどそんなええもんか？
ごま油は癖強すぎやろ

357：名無し：2026/04/26(日) 17:18:53.186ID:zb1f.zjp8
>>353
サラダ油メインにゴマ油垂らすだけでも美味いぞ

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367：名無し：2026/04/26(日) 17:23:47.442ID:.uFfZgUEl
結局揚げたてがうめーから
おうちで揚げたてサクサク揚げろい

377：名無し：2026/04/26(日) 17:25:43.636ID:PubCDLdhg
天ぷら粉買って揚げたけど小麦粉との違いが分からん

399：名無し：2026/04/26(日) 17:30:28.518ID:RHZ8pAYXQ
>>377
薄力粉に卵混ぜて配合して衣作るやろ？
卵混ぜるの不要なのが天ぷら粉やないんか？

380：名無し：2026/04/26(日) 17:26:26.038ID:qCo99bmwz
天ぷら揚げるだけならバイトでも出来るからな
こういう店の本質ってブランドとか人脈やろ

383：名無し：2026/04/26(日) 17:26:42.103ID:QNaiOTCKR
よく新入社員に電話番とか受付やらせるとこ多いけどマジで印象悪いよ
俺の会社もそういう会社とは取引しないようにしてるし
新人が悪いとかじゃなくてやらせる会社が悪いってことね

385：名無し：2026/04/26(日) 17:27:20.979ID:t.aj8xASv

ワイのてんぷらもみて

386：名無し：2026/04/26(日) 17:27:41.388ID:cQxE99Zaz
>>385
おー

388：名無し：2026/04/26(日) 17:27:53.556ID:ttvGEExZq
>>385
やるやん

393：名無し：2026/04/26(日) 17:28:15.508ID:PubCDLdhg
>>385
見るだけで胃もたれするわ

397：名無し

：2026/04/26(日) 17:30:03.442ID:V8rHXgapq
>>385
色が悪い🤢

404：名無し：2026/04/26(日) 17:32:27.925ID:jX1hGj7Uq
家で天ぷら作るぐらいなら唐揚げ作っちゃうよね

405：名無し：2026/04/26(日) 17:33:21.278ID:RHZ8pAYXQ
>>404
からあげのが手軽やな
天ぷら作ろうとするとあれもこれも具材増やしてって作業量がとんでもないことになるわ

411：名無し：2026/04/26(日) 17:35:14.017ID:.3lLVzSk1
ジジイがやってることに権威性感じる層もいるかもしれん　バイトでおじいちゃん立たせて裏から調理したもの出せば熟練の技術の完成や

425：名無し：2026/04/26(日) 17:40:09.425ID:ivj2IhxFk
>>411
これええな
客前で揚げる分は一旦裏に引っ込めて盛り付けしますってテイにしてバイトのオッサンが揚げたのは厨房共通で高級店の裏側にある安居酒屋あたりで出すとか

414：名無し：2026/04/26(日) 17:36:06.456ID:qCo99bmwz
有名店で修行したって実績が得られるんやから良くね？
天ぷらなんてバイトでも揚げれるし家で練習しとけよ

449：名無し：2026/04/26(日) 17:51:17.817ID:1ua86Czac
>>414
悪いけど衣の付き方で食感や後味がだいぶ違うから
貧乏人ならそれでいいけどたまにしか食わん天ぷらならちゃんとしたのくうわ

426：名無し：2026/04/26(日) 17:40:25.475ID:t.aj8xASv
衣が違うだけでやってることほぼ同じの串カツ屋はやっすい居酒屋料理やし
なんで天ぷら屋だけ高級路線いけたんや

434：名無し：2026/04/26(日) 17:43:44.027ID:o0CL240BT
>>426
串カツもええとこ行くと感動するで
揚げ物は金取れるわ

429：名無し：2026/04/26(日) 17:41:36.335ID:PST0ezE1R
>>426
違いがわかりやすいからやろな
ワイですらサクッとした天ぷらとベチョっとした天ぷらはわかるし

430：名無し

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：2026/04/26(日) 17:42:38.199ID:RHZ8pAYXQ
>>429
サクッと揚げるの難しいよなぁ
衣の付け方も温度も時間もなんもかんもむずかしいわ

432：名無し：2026/04/26(日) 17:43:11.704ID:HOJwqDLAi
>>429
べちょっとした高級天ぷらも多いんやけどな

441：名無し：2026/04/26(日) 17:47:11.668ID:fk46/yPG0
10年って相当長いぞ

462：名無し：2026/04/26(日) 17:56:58.513ID:5lyfzEWdX
>>441
まぁ揚げるだけじゃないしな独立したら下ごしらえから全部一人でやらんとあかんようになるやろし

446：名無し：2026/04/26(日) 17:50:14.934ID:.BJf1zj6T
これ閉店後普通に修行つけてくれてるシーンあるのにここだけ切り抜かれてるよね

448：名無し：2026/04/26(日) 17:50:54.190ID:fwA0G4RqJ
>>446
やっぱ客に出さないだけで別にやらせるよな

447：名無し：2026/04/26(日) 17:50:27.937ID:S5MNTnQaY
ブランド理解できない縁もない貧民が価格に文句言ってんのほんま哀れでおもろいよな
言ってるのが30超えたおっさんなのかと思うとより一層おもろい

457：名無し：2026/04/26(日) 17:56:31.081ID:1PsJ5Mz68
格式ある店は自分で食いに行くんやなくて基本的に取引先様とか
記念日のお祝いとかで絶対に失敗してはいけない的な料理やから、そういう意味でバイトが作ってる店なんてアカンよ
100回作って100回完璧な調理してくれる店じゃないと重要接待では使えない

470：名無し：2026/04/26(日) 17:59:44.238ID:o0CL240BT
>>457
せやな
それを含めた高級店や

463：名無し：2026/04/26(日) 17:57:27.407ID:iAeeN2w4q
流石に、閉店後のお客さんがいない時に職人が弟子に教えてるだろ
10年間も皿洗いと掃除だけしてるだけだと本当に思ってる？

469：名無し：2026/04/26(日) 17:58:46.599ID:TO.TmZRr1
見ただけで覚えれるしな
さっさと技盗んで独立しろって優しさやろ

471：名無し：2026/04/26(日) 17:59:52.087ID:s7PHDLqEp
10年でブランドあげるって話やでこれ

476：名無し：2026/04/26(日) 18:01:14.377ID:JPMnGlsGW
弟子が何か付加価値を生み出してるわけじゃないし下手くそに食材で練習させるのが相当なコストなのはわかるんやが
毎日実際に食材使わせて練習させれば修行期間10年もいらんやろ

477：名無し：2026/04/26(日) 18:01:30.080ID:ttvGEExZq
勢いで作ったわ

480：名無し：2026/04/26(日) 18:02:01.997ID:NjLwRmV.d
>>477
まずそう

479：名無し：2026/04/26(日) 18:01:48.422ID:L0ZftqOWy
この手の話題やと「店は職人を独立させるのが仕事！それが幸せ！」って価値観の奴おるけど
普通に考えて雑用してくれる従業員なんて出来るだけ安く長く使いたいやろ

なんでわざわざ懇切丁寧に仕事教えて給料払って1年でリリースすんねん

483：名無し：2026/04/26(日) 18:02:48.880ID:RHZ8pAYXQ
>>479
まあ弟子が成功したら自分の名声もあがるという要素はあるやろ

495：名無し：2026/04/26(日) 18:07:38.331ID:A0tbS8Hux
十数年安月給で使ってそれが終わったら独立の面倒見てやるってことよな
ええんやないの別に

500：名無し：2026/04/26(日) 18:11:38.983ID:t.aj8xASv
店で使うほんまもんの高級食材使って揚げる練習してたら金めちゃくちゃかかるし
自信つくまで見て学ぶってのはそうするほかないっていう部分もあるよね

501：名無し：2026/04/26(日) 18:12:01.134ID:/RkSm1wth
料理人界隈ってえげつないパワハラとか横行してそう
YouTubeでニコニコしてるシェフも普段怖かったりするんかな

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502：名無し：2026/04/26(日) 18:12:46.953ID:RaBjHMME4
天ぷらって揚げたてならどうにでもなる
素材と天ぷら粉の差も多少あるけど

503：名無し：2026/04/26(日) 18:12:54.202ID:uMDMDTn5J
天ぷらって油の新鮮さと温度管理やと思う
一気に揚げると温度下がるしあの量を用意するのは家庭ではコスパ終わっとる

504：名無し：2026/04/26(日) 18:13:26.500ID:RHZ8pAYXQ
>>503
家で揚げ物やると半分揚げ焼きになるよな

506：名無し：2026/04/26(日) 18:14:42.573ID:t12LyhzDn
>>503
業務用フライヤー欲しくなるわ
てんやの穴子天丼食いたくなってきた

505：名無し：2026/04/26(日) 18:14:27.988ID:9seTJO1t8
ひらおの味わい定食食ってきた
1060円や

508：名無し：2026/04/26(日) 18:15:19.652ID:bzO/kuUBe
普通にマニュアルちゃんと作って教えるもん教えるようにしてたら
今世の中で職人不足なんかならんかったよな

511：名無し：2026/04/26(日) 18:17:34.692ID:RaBjHMME4
近所の天ぷらチェーン店は大盛況やけど

512：名無し：2026/04/26(日) 18:17:37.607ID:9vRIrtZAn
ガチの天ぷら屋は皿に置いてある紙に全然油がつかないんだよね

513：名無し：2026/04/26(日) 18:18:39.820ID:5BOmnlHM8
相変わらずこういう話になるとASDらしい人たちがお互いに譲らずずっとレスバしてる

26：名無し：2026/04/26(日) 16:14:03.084ID:eyByBIIJY
これ人脈も得られるから全くの無駄でもないよな
まぁアメリカとかオーストラリア行って独り立ちしたほうが儲かるやろうけど

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